Maccarone è un percorso, lanciato nel 2011 da Iris Caffelli, animatrice dell’Associazione ForMattArt, che ha il cibo al centro di una strategia complessa di inclusione di gruppi e individui – in particolare le donne – che sono ai margini della cittadinanza, spesso in senso fisico, oltre che sociale. Il progetto di ForMattArt è concentrato sulla collaborazione con le scuole di italiano per stranieri e con enti e associazioni che si occupano di italiani, adulti e minori in situazioni disagiate; si sviluppa a sostegno della formazione per un’adeguata scolarizzazione e l’acquisizione delle competenze linguistiche e culturali di base, così come richiesto dalle prescrizioni normative per la concessione del permesso e della carta di soggiorno.
Tuttavia, la struttura del progetto, costituita di moduli tematici e funzionali, variamente attivabili, anche in relazione agli obiettivi e alle risorse disponibili, prevede, oltre a un’azione finalizzata alla formazione dei formatori, il coinvolgimento dei soggetti maggiormente motivati in una formazione intensiva per l’avvio di un’attività autonoma qualificata nell’ambito della ristorazione, del banqueting e del catering, laddove gli elementi culturali d’origine possano dare luogo a forme di sintesi o a idee particolarmente innovative nella preparazione e nella proposta dei piatti.
